Os ofícios de conservação e transformação dos alimentos compreendiam um conjunto de saberes e práticas fundamentais que se desenvolveram nos contextos rural e urbano do Brasil pré-industrial. Voltados à conversão de matérias-primas em produtos consumíveis e à preservação de sua durabilidade, esses ofícios garantiam o sustento e o abastecimento das comunidades, sobretudo em regiões onde as rotas comerciais eram precárias e sujeitas a riscos.